January 6th, 2017

В Самаре студенты разработали съедобную упаковку

Оригинал взят у toomth в В Самаре студенты разработали съедобную упаковку
В Самаре студенты разработали съедобную упаковку

Студенты Самарского государственного технического университета провели кулинарный поединок и представили новинки в технологии пищевого производства, а также инновационные разработки.
Collapse )

Калейдоскоп Вале

Оригинал взят у 32 в Калейдоскоп Вале
Разрумянившись от зимнего солнца, мороза и ветра, сбросить горные лыжи и вдохнуть насыщенный манящими запахами воздух горного ресторана. Или во время прогулки остановиться у небольшого шале, залюбоваться невероятно красивой панорамой гор и разговориться с хозяином... Курорты кантона Вале невероятно разнообразны и интересны, но неизменно радуют отличным снегом и радушным приемом.
Collapse )

Collapse )

Осьминог су вид, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты. Рецепт.

Оригинал взят у avroraiwa в Осьминог су вид, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты. Рецепт.

1

Здрасьте вам! Надеюсь, хоть некоторые уже отошли от праздников и готовы к чему-то новенькому)

Cочетание вкусов и ароматов в этом блюде, как бы, обещает классику, хотя ею и не является. Осьминог, картофель, гремолата - этим нынче никого не удивишь. Лично мне такие блюда особенно милы, потому что они знакомы и понятны, но одновременно и удивительны.

Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!
Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля: сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее я высушила лимон, петрушку и чеснок, затем прибавила боттарги. Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре из цветной капусты.
Collapse )